Хозяйке на заметку

-Каждая хозяйка стремится, чтобы хлеб всегда был свежим. Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного.

-Подавая лимон к чаю, обдайте его кипятком. Это сильнее выявляет его аромат.

-Протирать, толочь отварной картофель и печеное яблоко лучше, пока эти продукты еще горячие.

-Когда жаришь, жир меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.

-Чтобы тесто при выпечке подгорало, под формы надо насыпать немного соли.

-Речная рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли. При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль – это облегчает труд.

-Для хранения витаминов пищу при варке мешайте только деревянной ложкой.

-Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи: редис, зеленый салат, лук, огурцы, капусту и разную зелень.

-Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2-3минуты, в «мешочек» на 4-5минут, вкрутую на 8-10минут.

-Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томатную пасту и свежие помидоры добавляют в конце варки, когда овощи почти уже готовы.

-Позеленевшие и проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они содержат вредное вещество – соланин, при этом с кожей следует снимать и значительный слой мякоти с удалением позеленевших участков.

-Прежде чем жарить котлеты, мясо, рыбу, разогрейте сковороду на сильном огне, растопите на ней масло и только после этого кладите подготовленные продукты. Когда мясо или рыба подрумяниться с обеих сторон, дожаривайте их на небольшом огне.

-Если вам надо развести муку, например, в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а наоборот, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте.

-Ножи необходимо держать отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь с вилками и ложками, лезвия ножей быстро тупятся и требуют частой точки.

-Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить.

-Чтобы белки легче сбивать, добавьте туда щепотку мелкой соли.

-Картофель в мундирах очищается гораздо быстрее, если его сразу же после варки облить холодной водой.

-Рубленые котлеты лучше разделяются и не прилипают друг к другу, если добавить в фарш немного картофельной муки.

-Семга и угорь всегда вкуснее от июля до августа, карп — от сентября до апреля, форель – от мая до августа щука – от февраля до апреля, налим – в январе. При варке мороженую рыбу надо класть непременно в холодную воду. Чтобы свежая рыба. Особенно щука, не отдавала болотом, хорошо положить в воду два-три раскаленных древесных уголька.

-Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина с малиновым оттенком, жир к рукам не липнет. А мясо старого животного имеет жир желтого цвета. Молодого – белого цвета, иногда с розовым оттенком. Костный жир плотный, не мажущийся. Мясо упругое, ямка от вдавливания пальцем выравнивается.

-Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки – фасоль, горошек, перец, наборы овощей, опускайте, не размораживая их в кипящую воду – этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содержащиеся в них витамины.

-Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом дожаривать и доваривать на медленном.

-Отварное мясо, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.

-Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, попробуйте его вращать на столе как волчек вокруг своей оси. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав Один-два оборота, остановиться.

-Если овощи варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ, лучше всего их припускать, то есть варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).

-Варка на пару сохраняет в овощах больше питательных веществ, чем варка в воде.

-Не давайте кипеть сильно жидкости, в которой вариться рыба.

-Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.

-Если хотите сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

-Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончанию жарки следует тотчас же подавать на стол.

-Способ определить готовность обжариваемой птицы (рождественского гуся, к примеру): приподнять птицу, дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки, последние капли этого сока прозрачные и бесцветные – птица готова!

-Если тесто в духовке подгорает, нужно поставить в угол жаропрочную миску с водой.

Вкусный рецепт? Укажи адрес и жми на кнопку. Приятного аппетита!!!