О салатах

Салат – легкое и вкусное блюдо, в состав которого входят овощи (вареные или сырые), а так же зелень, ягоды и фрукты.

Все салаты разделяются:

  1. Салаты из сырых овощей и фруктов. Их подают,  как правило,  к вареному мясу, рыбе и домашней птице.

  2. Салаты из тех же сырых и вареных овощей с  прибавлением вареного или жареного мяса, птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабов, креветок, раков и других морепродуктов. Такие салаты чаще всего подают как закуску в начале обеда или ужина.

Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки. Салаты заправляют сметаной, майонезом, солью, лимонным соком, разными сортами уксуса, маслом.

Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае, если его внешний вид вызывает аппетит. Поэтому о приятном внешнем виде салата необходимо помнить, так же как и о его вкусе. Салаты украшаются теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбираются красивые и ровно нарезанные ломтики фруктов и овощей, дольки вареного яйца, ломтики рыбы, оливки, каперсы,  а так же используется зелень и ягоды! Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков, узоров. Зленые листья, помещенные в середине горки, придают салату законченный вид. Украшение салатов, как и сам подбор продуктов для приготовления их, можно разнообразить в зависимости от вкусовых пристрастий и изобретательности.

Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хранить их нужно в холодильнике, если нельзя подать на стол немедленно после заправки.

Подготовка овощей и фруктов для салатов

От того, как подготовлены продукты для салата, зависит его вкус и внешний вид.

Зелень петрушки -  замачивают в воде. Ветки петрушки идут для  украшения салата, а стебли – для варки бульона.

Сельдерей – корни отрезают, замачивают в воде 1 -2 часа, промывают в проточной воде. Стебли моют, режут кусочками.

Зеленый салат – отбирают здоровые листья, хорошо промывают в холодной воде. Чем вода холоднее, тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем салат выкладывают на салфетку и просушивают.

Зеленый лук – очищают и промывают холодной водой, нарезают для салата кусочками 1 сантиметр, а для гарниров нарезают более мелко.

Спаржа – очищают от кожуры и вымывают, нарезают палочками длинной 3-4 сантиметра и варят в подсоленной воде. Отварную спаржу хранят в отваре.

Стручки фасоли и горошка – очищают от жилок. Промывают. Стручки нарезают кусочками длиной 2-3 сантиметра. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде, после варки воду сливают и стручки охлаждают.

Огурцы  свежие – моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой, ломтиками, кубиками. Молодые и мелкие огурцы не очищают от кожуры.

Огурцы соленые – нарезают аппетитными ломтиками, от кожуры очищают только очень крупные.

Корнишоны и пикули – режут ломтиками или оставляют целиком.

Помидоры – для салата отбирают спелые, крепкие плоды. Моют, нарезают аккуратными ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры,  то их на 1 минуту опускают в горячую воду, а затем снимают кожуру.

Лук репчатый – для салатов подходит сладкий репчатый лук, специальных салатных сортов. Его нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые затем разбираются на кольца. Для того, что бы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом.

Морковь, репа – моют, очищают от кожуры, варят, охлаждают. Нарезают для салата ломтиками или кубиками.

Свекла – варят (пароварка) или запекают в духовке.

Картофель – для салатов варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают соломкой или кубиками или кружками.

Апельсины, мандарины, лимоны – очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками без зерен. Корку (цедру) используют как украшения для блюд, тонко режут и посыпают.

Яблоки и груши – лучше очищать от кожицы. Если фрукты нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют. Так же фрукты можно порезать кубиками или соломкой.

Ягоды: виноград, вишня, клубника и прочие. Отбираются спелые ягоды, промыть и просушить.

Консервированные овощи и фрукты, ягоды – очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки.

Подготовка мясных и рыбных продуктов для приготовления салатов

Мясные или рыбные продукты варят или жарят так же, как при приготовлении других горячих и холодных блюд. Мясная и рыбная мякоть  нарезается острым ножом на тонкие ломтики или в виде соломки или кубиками, в соответствии с тем, как нарезаны другие продукты для салата.

Вкусный рецепт? Укажи адрес и жми на кнопку. Приятного аппетита!!!